9月22日，中秋節(jié)后第一天，極目新聞?dòng)浾咦咴L發(fā)現(xiàn)，“過(guò)氣”的月餅仍在各個(gè)商超、賣(mài)場(chǎng)售賣(mài)，身價(jià)則繼續(xù)下跌，還有一些月餅則從貨架上消失。

節(jié)后沒(méi)有賣(mài)完的月餅會(huì)去哪兒?網(wǎng)友擔(dān)心“回收再產(chǎn)”進(jìn)行銷(xiāo)售的情況會(huì)出現(xiàn)嗎?

對(duì)此，極目新聞?dòng)浾邚臉I(yè)內(nèi)人士處了解到，因?yàn)樵嘛灥墓?jié)令消費(fèi)特性非常明顯，生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷(xiāo)商從多年前開(kāi)始，就根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行“按銷(xiāo)定產(chǎn)”，所以近年來(lái)基本上都會(huì)在節(jié)后一段時(shí)間里，通過(guò)各種打折、促銷(xiāo)、團(tuán)購(gòu)等方式將存貨消化掉，若最后仍有少量過(guò)期月餅，也會(huì)進(jìn)行銷(xiāo)毀。

節(jié)后仍有市民買(mǎi)打折月餅來(lái)吃

9月22日上午，在漢口京漢大道的一家大型超市里，月餅區(qū)依然擺著不同樣式的月餅，既有禮盒裝的，也有各種散稱(chēng)的，不時(shí)有市民駐足選擇。

中百倉(cāng)儲(chǔ)唐家墩購(gòu)物廣場(chǎng)揚(yáng)子江大小和口味不同的月餅降價(jià)出售，吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)

“家里老一輩的人還是蠻喜歡吃傳統(tǒng)蘇月，過(guò)節(jié)吃完了，就再來(lái)買(mǎi)一點(diǎn)。”市民丁女士在散稱(chēng)月餅區(qū)里挑選許久，最后將冰糖餡、黑芝麻餡料、蓮蓉餡和豆沙餡的“蘇式”老月餅各買(mǎi)了5個(gè)，稱(chēng)重以后顯示28元，算下來(lái)一個(gè)月餅還不到1.5元。

極目新聞?dòng)浾呖吹剑m然現(xiàn)場(chǎng)依然有市民在買(mǎi)月餅，但基本都是在散裝月餅里挑選自己喜歡的口味，禮盒裝的月餅盡管打出了“買(mǎi)一送一”等各種折扣和促銷(xiāo)活動(dòng)，依然鮮有問(wèn)津。

一位工作人員稱(chēng)，其實(shí)貨架上的月餅在中秋節(jié)當(dāng)晚已經(jīng)賣(mài)得差不多了，節(jié)后在售的是少量存貨，尤其是散稱(chēng)的月餅相對(duì)更多，還有些節(jié)后難賣(mài)的禮盒月餅會(huì)拆出來(lái)按照單個(gè)月餅來(lái)賣(mài)，讓消費(fèi)者可以買(mǎi)各種口味的月餅來(lái)嘗嘗：“節(jié)后為了消化存貨，促銷(xiāo)的方式會(huì)更多，力度也會(huì)越來(lái)越大，應(yīng)該不愁賣(mài)不完。”

月餅偏向休閑糕點(diǎn)延長(zhǎng)銷(xiāo)售期

“其實(shí)現(xiàn)在的月餅更像是休閑糕點(diǎn)，并不是只能在中秋節(jié)的檔期里吃。”9月22日下午，在漢口金橋大道一家商場(chǎng)內(nèi)的西餅店里，工作人員正在清理還在銷(xiāo)售的月餅：“各種堅(jiān)果餡、水果蓉餡的月餅，其實(shí)更多是制作成了月餅的樣子，實(shí)質(zhì)上就是平時(shí)吃的糕點(diǎn)。”

在陳列架上，不同口味的月餅也像超市里一樣，以獨(dú)立包裝為主，口味以蔓越莓紅松、栗子蓉、奶黃流心、核桃流心等年輕人喜歡的口味為主：“日常制作的面包、糕點(diǎn)里，也有類(lèi)似的餡料，只是面皮的烘焙方式不一樣。”

在銷(xiāo)售方式上，極目新聞?dòng)浾咴谠撋虉?chǎng)多個(gè)仍有月餅在售的糕餅店里發(fā)現(xiàn)，每家都是按“單個(gè)”來(lái)賣(mài)，每個(gè)月餅在3元到6元之間，工作人員稱(chēng)與中秋節(jié)前相比打了5到6折，預(yù)計(jì)最多在這個(gè)周末就能把存貨賣(mài)完。

業(yè)內(nèi)人士介紹，多年前即使是西餅糕點(diǎn)店也會(huì)有賣(mài)不完的月餅需要進(jìn)行回收。隨著近年來(lái)對(duì)不同年齡段市民在日常糕餅消費(fèi)中的口味喜好的調(diào)研，并形成大數(shù)據(jù)分析，月餅制作研發(fā)和烘焙方式越來(lái)越趨于“零食化”，將月餅制作得更像休閑糕點(diǎn)，只要延長(zhǎng)銷(xiāo)售期，配合促銷(xiāo)活動(dòng)，基本就能將節(jié)后的存貨消化。

廠家按銷(xiāo)定產(chǎn)成行規(guī)減少存貨

如果說(shuō)西餅糕點(diǎn)店會(huì)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和產(chǎn)品更新來(lái)消化節(jié)后月餅，那么傳統(tǒng)商超和月餅廠家則主要通過(guò)提前制定產(chǎn)量來(lái)規(guī)避中秋節(jié)后賣(mài)不完的風(fēng)險(xiǎn)。

一家連鎖超市的本地月餅供貨商告訴記者，在中秋節(jié)前半個(gè)月，他們就會(huì)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)估，預(yù)期高就多進(jìn)點(diǎn)貨，預(yù)期低就少進(jìn)點(diǎn)貨，盡可能將節(jié)后多余的月餅總量把控在可以消化的范圍內(nèi)：“供貨量肯定要大于銷(xiāo)售量，但實(shí)際上即使有多余的月餅，只要數(shù)量不是特別大，我們和賣(mài)場(chǎng)都會(huì)想辦法來(lái)消化。”

在光谷雄楚大道一家超市，月餅已經(jīng)讓出了主要展位。

如果賣(mài)場(chǎng)延長(zhǎng)銷(xiāo)售期后，市場(chǎng)上仍有月餅需要回收該怎么辦?對(duì)此，湖北老字號(hào)“揚(yáng)子江”的市場(chǎng)負(fù)責(zé)人徐祥松介紹，從十多年前開(kāi)始，月餅生產(chǎn)廠家就會(huì)按照“以銷(xiāo)定產(chǎn)”的原則來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)和供貨，通過(guò)此前不同市場(chǎng)行情下月餅的不同表現(xiàn)，來(lái)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)制定周密的節(jié)前供求預(yù)算，盡量減少節(jié)后存貨，同時(shí)與賣(mài)場(chǎng)一起讓利促銷(xiāo)，最終需要進(jìn)行回收的月餅余量一般不會(huì)很大。而若要回收，過(guò)去主要是送到食品行業(yè)的上游作為飼料使用，現(xiàn)在則會(huì)按照全國(guó)各地各級(jí)市場(chǎng)的情況進(jìn)行存貨調(diào)配，最終還是通過(guò)市場(chǎng)來(lái)進(jìn)行消化，如果仍有月餅在快到保質(zhì)期前還沒(méi)賣(mài)完的，就會(huì)進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。

關(guān)鍵詞： 中秋節(jié) 月餅去向 以銷(xiāo)定產(chǎn) 打折月餅