吃過清蒸蟶子、爆炒蟶子，那你有沒有吃過涼拌蟶子呢？在夏天來上一口，真是清爽開胃嘎嘎好吃，趕快來試一試吧！
蟶子一般人平時都辣炒，但這樣做往往破壞了蟶子本身的鮮味，而且還吃起來的口感并不強，最為關鍵的是比較費事兒，包括清洗工具也算會浪費時間。蟶子是一種高營養(yǎng)和蛋白的食物，在海鮮界享有盛譽，其中也包括涼拌的味道更為獨特。在一定制作基礎上才能做到最好，實現(xiàn)很大程度的飲食需求。
這道菜制作起來也十分簡單，像一般涼菜一樣，但是具體環(huán)節(jié)還是有所不同，而且海鮮類的涼菜在調味品上要比普通的涼菜調味品要多一些，這也是能預想到的，但具體有多少，有哪些，是只有通過學習才能發(fā)現(xiàn)的，這就是這道菜的高妙之處了。
(資料圖片僅供參考)
【涼拌蟶子準備食材】
主料：蟶子300克
準備調料：料酒5克、姜10克、鹽3克、白糖4克、東古醬油12克、米醋6克、香油3克、紅油20克、蔥絲10克
【涼拌蟶子制作步驟】
1
一 清理蟶子
將300克蟶子泡水20分鐘，然后再加入適量的鹽，一起輕輕的清洗干凈。蟶子的沙土比較多，所以可以讓蟶子吐一會兒的沙土。
蟶子需要常溫水加鹽這樣吐沙子速度更快快一些，過程中就不要動。
然后在鍋中燒水，下入蟶子，加入料酒5克去腥增香的作用。
將蟶子煮熟后放入清水中再清洗一遍。
接著將蟶子剝去外殼，把克制墊在盤底下當裝飾。
將蟶子肉放在殼子上面即可。這一步驟很關鍵，因為要去除蟶子的泥沙，還要去腥，乃至徹底的清洗，包括去殼擺盤，這些都是需要用心操作才能完成的。
2
二 調汁慣油
接下來調制一個最關鍵的撈汁，將姜10克切成末放入碗中，然后放入鹽3克、白糖2克、東古醬油12克、米醋6克、香油2克、紅油20克，根據(jù)個人的口味進行調整。
將其充分地攪拌均勻，然后淋在剛弄好的蟶子上，擺上10克蔥絲。
在鍋中燒熱油160度左右，澆灌在蔥絲上，主要是激發(fā)蔥絲的香味，那么這道鮮美可口的撈汁蟶子就制作完成了。
這道好吃的撈汁蟶子就制作完成啦，主要就是海鮮的口感和醬汁的搭配這樣做起來口感更佳爽口鮮美，簡單拌一拌就可以開吃啦，你學會了嗎？
【涼拌蟶子技術總結】
1 蟶子清洗一遍是無法實現(xiàn)干凈整潔的，其中有泥沙，需要用鹽來逼出來，也包括通過焯水，一方面起到了制熟的作用，另一方面發(fā)揮了去腥的功能，包括其中的擺盤也能學到很多東西。
2 撈汁的調制才是這道菜的靈魂所在，除了要準備好上述的調味品之外，還得將其攪拌均勻，最為關鍵的還要在放有蔥絲的上面經過高溫的油來燙制一下才能完全地入味。
3 注意的一點是撈汁的成分中，既要有香油，也要有紅油，這樣的味道才算是比較綜合性的狀態(tài)，也會形成更加美味的感覺。
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